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生粉可以代替淀粉吗?生粉和淀粉的区别是什么?

随着人们的生活水平高了,做菜的调料和方式也更加丰富了,在以前很多家庭都是只要能吃饱饭就行,而现在更多人都会选择自己在家做各种各样的菜品,比如大家想吃嫩一点的牛肉,就会先把牛肉和生粉拌一起,比如大家想在家吃炸鸡排,就会自己用淀粉、面包糠等裹上鸡肉进行油炸。于是很多生活小白就会问到生粉可以代替淀粉吗?接下来咱们一起来了解下生粉和淀粉的区别到底是什么?这两者可不可以混为一谈。

生粉可以代替淀粉吗?这两者的区别是什么?

严格意义上,并不能说完全不能替代,主要还是看大家是做什么食物。生粉一般是用莲藕、地瓜等食材提取,而淀粉一般是在小麦、谷物等上面进行提取。这两者都可以用来勾芡食物。

很多人说生粉就是淀粉,这句话其实没错,但是需要注意的是淀粉却不一定都是生粉。生粉主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,种类比较多,主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等。但是太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种,但淀粉却不一定都是生粉,所以在使用的时候一定要分清。

生粉的作用和用法

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

用碗装一定量的生粉,然后加入冷水并搅拌,直到生粉完全溶于水。做菜的时候就把生粉水倒进菜里并煮沸就行了。

要注意的是:搅拌生粉用的水一定是冷水,用热水的话生粉是会结块的。还有煮菜加生粉水一定要煮沸,不然生粉是起不了作用的。

看完以上内容,大家分清楚淀粉和生粉了吗?这两者可以相提并论,但在做某些食物时又是不同的概念。

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